2011年5月のレッスン

お菓子クラス

抹茶のオペラ

憧れのフランス菓子「オペラ」を、抹茶を使いアレンジしました。
色鮮やかな抹茶のビスキュイ生地を焼き、抹茶風味のバタークリームとミルクチョコをブレンドしたガナッシュクリームを交互に重ね、贅沢に仕上げました。今までもレッスンで色々なレシピのバタークリームを作ってきましたが、今回も新しいレシピで、より簡単にしています。
抹茶のほのかな苦みとミルクチョコの甘さがマッチした、おいしい和のオペラが完成しました。

抹茶のマカロン

新緑の香り漂う、京都の宇治抹茶を使用したあざやかなマカロンです。
家庭でも簡単にできるフレンチマカロンの作り方でレッスンします。
マカロンは冷凍保存できますので、たくさん作ってプレゼントにどうぞ。

おもてなし料理とパンのベイキングクラス

ロデブ(ブール型の全粒粉入りフランスパン)

水分が多いのでしっとりとした生地が特徴の、全粒粉を加えたフランスパンです。
イーストで作りますが、ぎりぎりの配合でゆっくり発酵させて作るので、より本格的な味わいです。
粉は作りやすいリスドオルを使用します。柔らかい部分が多いので、サンドイッチにしてもおいしくいただけるパンです。

美桜鶏のコンフィ&クリームサーディン

美桜鶏のコンフィ

桜色の肉質で濃厚な味わいの「美桜鶏」を使ったコンフィを作ります。
コンフィとはフランス料理の手法で低温の油でじっくりと火を通し、肉をジューシーに仕上げ、仕上げに表面をカリッと焼いて香ばしくする料理です。保存のきくビストロの定番料理です。

クリームサーディン

先日、あるレストランでいただいたパリのビストロ「トゥーミュ―」のシェフの味を再現してみました。
簡単でおいしいクリームチーズとサーディンのディップです。

スペシャルレッスン

ショコラブラン・フリュイルージュ(ホワイトチョコと赤い実のフルーツのムースケーキ)

いちごのフィナンシェ

ご好評につき、まだ受けていらっしゃらない方のためにクラスを設けます。