2011年9月のレッスン

お菓子クラス

ガトーモカ

今月はシックでクラシックなお菓子です。
コーヒー風味のスポンジを焼き、コーヒー風味のモカバタークリームをデコレーションして仕上げるガトーモカ。
シンプルなお菓子ですが、秋のティータイムにはぴったりのどこかよそゆきなケーキで、贈り物にも喜ばれます。
ナッペの練習や、お花の絞りなど、いろいろなテクニックが詰まった一品です。
手作りのバタークリームのおいしさをお楽しみください。
(バタークリームなので1週間日持ちがします。)

ドレッセバニーユ

こちらも星口金で細かく絞り出すバニラ風味のクッキーです。
絞り出しクッキーは生地をねかせることなく、すぐに焼けるのが利点です。仕上げは2種類のチョコレート溶かしてつけ、刻みピスタチオで飾り付けしました。

おもてなし料理とパンクラス

カマンベールベニエのサラダ

カマンベールのベニエはシードル入りの生地でフライににしたワインに合うおつまみです。
アツアツとろーりがたまらない美味しさです。
いただくときにサラダと盛りあわせて前菜風に。

鶏のノルマンディ風シードル煮込み

鶏のノルマンディ風シードル煮込みは夏にパリの料理教室で習ったレシピです。シードルがなければサイダーでもビールでもOK!
仕上げに生クリームを加え軽く煮こみます。付け合せにマッシュルームとバターソテーしたりんごを添えて。

リンゴのパン・ド・ノルマンディ

パン・ド・ノルマンディは生クリームやバター、卵が入ったリッチなミルクパンです。
それにノルマンディ地方でたくさん取れるりんごを組み合わせ、アイシングでデコレーションしスィートなパンに仕上げました。

スペシャルレッスン

ムースココ・ショコラオランジェ

オレンジ風味のチョコムースにエキゾチックなココナツムースをあわせた軽めのチョコケーキです。
仕上げは艶やかなグラサージュをかけ、花形に絞ったココナツムースとオレンジで飾る、華やかなアントルメです。