2013年10月のメニュー

ケーキクラス

ローラ
ローラの画像
ザクザクしたクランブル生地にフィナンシェを絞って焼いたかわいいプチケーキです。
上には9月に発売したばかりのヴァローナのブロンドチョコレート「ドゥルセ」、トンカ豆、ライム香りのクリームを絞ります。

ケーク・オウ・マロン
ケーク・オウ・マロンの画像
栗の季節です!!栗の渋皮煮と栗粉を使ったパウンドケーキを作ります。
栗粉の風味をいかした生地に、渋皮煮の栗を散らして、焼きがありにはブランデー入りシロップにつけてしっとりとさせます。

パン&料理クラス

ブラウンナッツ
ブラウンナッツの画像
黒糖を加えた生地に香ばしくローストしたクルミをたっぷり加え焼き上げたパンです。

マッシュルームのサラダ
マッシュルームのサラダの画像
生のマッシュルームとパルメザンチーズを使ったサラダです。
オリーブオイルとフレッシュハーブのドレッシングで。

サーモンのパピヨット包み
サーモンのパピヨット包みの画像
秋鮭のおいしい季節です。
サーモンとしょうが、ライムをオーブンペーパーで包んだ簡単料理。
フランス家庭料理の紙包み焼きです。
エシャロットのソースでいただきます。

スペシャルクラス

ガトーマルジョレーヌ
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むかしむかし、「美食の都」と呼ばれるフランス第2の都市リヨンから南へ34キロのローヌアルプ地方、ヴィヨンヌという小さな町に、世界で一番おいしいとまでいわれたデザートを作る「ピラミッド」というレストランがありました。
1930年代、32年もの間ミシュランの3つ星を守り続けたレストランのオーナーシェフ、フェルナン・ポワン氏は、「料理の神様」とまで言われ、世界中の料理人から尊敬され、世界の美食家たちから賞賛されていました。
そのスペシャリテの一つに、このガトーマルジョレーヌがあります。
ヘーゼルナッツの香り高いビスキュイ・シュクセ、プラリネのクリーム、生クリーム、ガナッシュの構成からなるシンプルなお菓子ですが、バランスが絶妙なケーキです。
90年以上もたった今でも輝きを放つフランスが愛したデザートの一つです。

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