2013年7月のメニュー

ケーキクラス

「桃の薄焼きパイ」
桃の薄焼きパイ
今が旬のフレッシュな桃を使ったパイを作ります。
パイ生地はフィユタ―ジュ・ラピッドといわれる速成パイ生地を使い、お手軽に作ります。
パイ生地には桃の果汁入りのクレームダマンド・ペッシュをしぼり、薄く切ったももをのせ、バニラシュガーをふりかけて焼きます。
適度な甘さとフレッシュな桃ならではのさっぱり感が魅力のパイです。

「桃のベリーヌ」
桃のベリーヌ
白桃のムース、ライムのゼリー、桃のコンポートを重ねた涼しげなグラスデザートです。
桃のコンポートはグレナデンというザクロのシロップにつけてほんのりピンク色に仕上げます。

パン惣菜クラスパンクラス

「イベリコ豚の煮込み」
イベリコ豚の煮込み
7月はバスク地方のお料理&パンということでイベリコ豚を使った煮込みです。
イベリコ豚はドングリを食べて育ち身が柔らかく味が濃い豚肉です。
香味野菜とイベリコ豚を鍋に入れてただ煮込むだけの簡単お料理ですが、盛り付け次第で充分おもてなしにも使えます。

「アホ・ブランコ(にんにくの白いポタージュ)」
アホ・ブランコ(にんにくの白いポタージュ)
夏を乗り切るために南フランスやスペインでよく食べられているポタージュです。
今回は冷製で仕上げます。
さわやかにスイカを浮かべてお召し上がりいただきます。

「ピペラド」
ピペラド
卵と生ハム、パプリカ、トマト、玉ねぎなどの野菜を蒸し煮にしたオムレツで、バスク地方の名物料理です。
お肉やお魚の付け合せにしたり、チキンと一緒に煮込んでもおいしいです。

「生ハムとねぎのエピ」
生ハムとねぎのエピ
バスク地方の生ハムを使ったエピ。
生ハムの塩気と白髪ねぎがアクセントになって、ワインのおつまみにも最適です。

スペシャルレッスン

「桃とフランボワーズのサントノーレ」
桃とフランボワーズのサントノーレ
桃とラズベリーを使った、夏向きのサントノーレです。
ここでも速成パイ生地を活用します。
このパイ生地にシュー生地を絞り、桃のカスタードクリーム、フレッシュチーズのフロマージュブランとラズベリーのクリームを絞り、ピスタチオ、桃、ラズベリーで飾り付けたかわいいケーキです。

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