2019年7月のメニュー

みなさんこんにちは!
毎日はっきりしないお天気が続きますね。
今月は子どもたちは夏休み。夏はすぐそこまで来ています!
8月はフェーヴ夏の懇親会も企画しましたーーー!

日時:8月6日(火)19:00から
場所:東銀座のイタリアン クラッティーニ
会費;おそらく7000円くらいを予定

夏の名物桃のパスタを堪能する会です!一度食べたら病みつきになる美味しいシェフのフルーツパスタ。
その他おすすめのシェフの前菜料理の数々。。とっても美味しいんです!
たまには夜に繰り出してみなさんと美味しいものをいただくのも勉強です。ふるってご参加くださいませ~!
お申込みはフェーヴまで。お席に限りがございますのでお早めに!

www.feve.net

7月&8月は夏らしいメニューです!

ケーキクラス

「サマーフルーツパウンドケーキ」

夏にサマーシュトーレンを焼いて冷やして食べていたので、夏のフルーツを使ったパウンドケーキがあってもいいのではないかと考え、サマーフルーツパウンドケーキを考案しました。そもそもパウンドケーキは日持ちするのでプレゼントや差し入れにぴったりで、ちょっとお酒を効かせて冷たくして食べても美味しいです。フルーツはドライの桃、オレンジ、いちじく、パイナップル、マンゴー、パパイヤ、ワイルドブルーベリー、クランベリー、チェリー、レーズンと、近所のドライフルーツを買い集めたら結構な夏のフルーツが集まりました。
それをブランデー、またはキルシュなどにつけ、自家製フルーツ漬けを作り、パウンドケーキを作ります。レシピも生徒さんからのご要望で、シンプルな基本のパウンドケーキを丁寧に作ったら、とてもしっとりと美味しくできました。おかげさまで再発見。
昨年までは何となく軽い複雑味のあるパウンドケーキを作りたくてベルエで習った別立てのレシピで作っていたのですが、また振り返って見直してみるとシンプルも美味しいなと気付かされました。
全ては配合、材料の温度、手順ですね。お菓子の基本を見直せる良い機会だと思います。
(18cmのパウンド型1台分)


「レモンマドレーヌ」

レモンのケーキが今年も流行っていますね。私は大のレモン好きなのでとても嬉しいです!
今回のマドレーヌはレモンを丸ごと使ったレシピです。これも基本を見直すいいチャンス。マドレーヌって様々なレシピがあり、人によって作り方が違います。あの特徴的なぷっくりとしたおへそ作りも案外難しいんですよね。これは泡立てないタイプのシンプルなレシピです。
自家製レモンピューレとレモンのグレイズをかけてレモン味を強調した、レモン好きに捧ぐ、レモンのマドレーヌです。
お店みたいにきれいに仕上げるグレイズのコツは先日パティシエさんに教えていただきましたことをお伝えしますね!
(6個持ち帰り)


「いちじくとホワイトチョコのムース」

こちらも先日習ったケーキで、ちょっとノルタルジックなシックなムースケーキです。教えていただいたレシピは複雑でしたので、私なりにアレンジして、家庭でも作りやすくしました。いちじくの旬は2回あって、夏と秋です。今、フレッシュないちじくが出回っていますのでコンフィチュールを作って、シナモン風味のホワイトチョコのムースとあわせています。ベースはアーモンドスポンジで、見た目ほど重たくありません。
ラズベリーの酸味をアクセントにして、エレガントに仕上げます。
(15センチ1台)


「夏のアジアン料理」

夏はやっぱりアジアンテイスト!
夏にピッタリのタイ料理をつくりましょう。

  • 焼きとうもろこしのスパイシースープ(冷製)カレーポップコーン添え
  • カノム・パン・ナー・ムー(豚肉の揚げトースト)&自家製食パン
  • ガイ・トード(タイ風焼き鳥)
  • マンゴーの生春巻き
  • マッサマンカレー
  • バタフライピーで炊いたジャスミンライス野菜ぞえ
  • 青空ゼリー

マッサマンカレーはタイのイスラムの方が食べるカレーで、ニューヨークのランキングで世界で一番美味しいカレー第1位になったタイカレー。特徴は辛くないんですね、これが。
日本人にはとても食べやすいカレーだと思います。レッドカレーペーストがベースになっています。
バタフライピーはマメ科の植物で、天然色素で青いきれいな色が出ます。
最近はアントシアニンが豊富でアンチエイジングに良いとされ、人気のあるドライハーブ(お茶)です。
一応パン教室だから食パンも作りましょうね!(パクチーが苦手な方はお申し出ください。抜きにできます。)

8月のメニューとスケジュールも更新しました。
(8月のお写真は随時アップしますね)
お盆休み期間中は通常営業しています。

お菓子クラス

「桃のパイ」

夏!ということでバターを使わないパイ生地を作ります。
ビーガンにおすすめ。そして季節の桃を使ったピーチパイを作ります。
お楽しみに!


「ココナツとパイナップルのエンゼルフードケーキ」

真っ白いアメリカのふわふわと軽いケーキです。シフォンケーキの白い版みたいなお菓子で、卵白で作ります。
アメリカで人気のケーキです。


「レモンブラン」

レモン味のモンブランを作ります。あのぐるぐる絞り、夏もがんばりましょう!爽やかな軽い味わいの夏向きのモンブランです。


「夏のAFT」

パンクラスはいろいろなフィンガーフードのお料理やプチガトーを作る「夏のアフタヌーンティ」です。
テーマは夏。スパイスやもも、マンゴーなどトロピカルフルーツを使ったメニュー、トマトとバジルのタルトなど、お食事系も作りたいと思います。


それでは7月もよろしくおねがいします!

アトリエフェーヴ
飯田順子