2014年9月のメニュー

ケーキクラス

【レミントン】

レミントンはオーストラリアの家庭菓子です。
アーモンドパウダー入りのスポンジケーキを焼き、チョコレートソースに浸してココナッツをまぶし仕上げます。
見た目もかわいい四角のケーキです。


【ル・モカ】

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シュー生地のようにお鍋で作るふわふわのシナモン生地にコーヒー豆を一晩ひたして作ったコーヒー風味のホイップクリーム、マカダミアナッツのプラリネ、サクサクのフィヨンティンヌ(クレープ生地のこと)を散らしたスフレロールです。
それをカットし、一つ一つケーキ仕立てにデコレーションしました。

パン&料理クラス

【かぼちゃのバゲット】

かぼちゃのピューレを練り込んだ秋の香りのバゲットです。
ピューレを入れることにより、少しソフトな食感になりますが、種がプチプチと程よいアクセントを与えてくれます。


【焼きレンコンとクルミのサラダ】

オーブンで丸ごと焼いたレンコンは甘みが増します。
ビネガーとマスタードをきかせたドレッシングであえたこのサラダは、日持ちがして作り置きに便利です。
体に良いクルミをたくさん散らして仕上げます。


【手作りハム】

豚ロース肉の塊を使って自家製ハムを作ります。
時間のかかる面倒な手間を省きつつ、しっとり仕上げる方法でつくります。

スペシャルレッスン1

【ガトーモカ】

昨年の秋のリクエストメニューです。
コーヒーシロップを浸み込ませたスポンジにコーヒー風味のバタークリームをナッペし、お花模様の絞りをしていきます。
クラッシックでシックな秋らしいケーキです。


【ドレッセバニーユ】

波のように絞り出したクッキーにチョコを付けピスタチオを散らしたバニラクッキーです。
とても簡単でおいしいクッキーです。

スペシャルレッスン2

【シブースト】

ケーキ通ならおなじみのシブースト。
19世紀の菓子職人シブーストが考案したといわれているフランス菓子です。
りんごとプリンのようなアパレイユを流し焼いたタルトの上にシブーストクリームをのせ、表面をキャラメリゼし仕上げます。

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