2015年5月のメニュー

ケーキクラス

ローズのティラミス

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 パリのお菓子教室で習ったローズとフランボワーズのティラミスを作ります。
今、シンガポールではジャムびんに入ったティラミス屋さんが人気で、ティラミスがひそかなブームのようです。
5月はパラの季節です。
ローズの香りをつけたシロップにビスキュイを浸し、真っ赤なラズベリーソースをかけて、ティラミスクリームと交互に重ねていきます。
仕上げはクラシカルな絞りの生クリームとラズベリーで華やかさを添えます。

パン料理クラス

【サンデーロースト】

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5月はイギリス家庭料理です。
イギリスでは家族と過ごす日曜日に手の込んだローストビーフやポークを焼いて皆で切り分けて食べる習慣があり、これを 「サンデーロースト」といいます。
週末にはあちこちのパブで「サンデーロースト」の看板を目にすることができます。
オーブンで焼き上げるタイプのローストビーフですが、しっとり焼き上げるため、おいしいソースのためのポイントがいくつかあります。
ローストビーフにはたっぷりのグレイビーソースとそれをぬぐって食べるヨークシャープディングが 必ず付いてきます。
ヨークシャープディングは発酵のいらないパンのようなサクサク生地で、家庭でも簡単に作れます。
やわらかいマッシュポテトと、グリンピースが付け合わせの定番。
イギリスの主食であるじゃがいもと、寒冷地のやせた土地でもとれるグリンピースがセットで盛り付けられるのがイギリス風です。


【コテージパイ】

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

牛肉とじゃがいもで作るコロッケのような味のオーブン料理です。
パイ生地をつかっていませんが、パイと呼ばれるれっきとした伝統料理です。
牛肉の代わりに羊肉を使うと、羊飼いのパイ「シェパーズパイ」と呼ばれます。
このお料理はフランスでもおなじみで、「アッシェパルマンティエ」といい、 国民的なお料理となっています。
マッシュポテトはひと手間かけて絞り袋で絞り出すとおもてなしにも使えます。


【ホットクロスバンズ】

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

イギリス伝統のスパイスとレーズン、オレンジピールを使ったフルーツバンズです。
もともとはイースターの前の金曜日、イエスキリストが十字架にかけられた日に食べられていましたが、今では1年中売られており、街のパン屋さん、スーパーなど、あちこちでみかけます。
ほんのり甘くてリッチなパンです。

ケーキクラス

【イングリッシュスコーン】

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

定番のスコーンですが、あえてイングリッシュスコーンと名乗り、イギリスで習ったスコーンのレシピを再現しました。
アメリカンスコーンとの違いは、イギリスのスコーンはふんわりとしていて パンの延長にある食べ物だということです。
昔は夕食の時間が遅く、ヴィクトリア時代、ある日空腹を我慢できなくなったベッドフォード公爵夫人が【おなかが空いたわ】と文句を言ったのが始まりでアフタヌーンティの習慣が始まりました。
彼女は優雅な人で、自分の侍女にお茶とバターつきのパン、ケーキを運ばせて楽しんでいましたが、ある時から友人を招くようになりました。
しばらくは上流階級の人々に限られていましたが、1844年に「ABCティールーム」という最初の公共のカフェができてから、広く一般にも広まりました。
そんなお話を交えながら、ディボンシャーのクロッテドクリームをつけてあつあつの焼きたてを召し上がっていただきます。

スペシャルレッスン

【フレジエ】

DSC_0237 (2)

イチゴの季節に一度は作りたいイチゴ尽くしの美しいケーキです。
フレジエとは植物学上のイチゴの意味で、フランスのショートケーキに当たります。
カスタードとバターを合わせた軽いなめらかなクリーム、ムースリーヌとイチゴを丸ごと入れたフレッシュケーキです。
上面は伝統的な赤いマジパンにチョコをあしらい仕上げます。


「抹茶のカルディナール」

038

5月は新緑をイメージした抹茶のお菓子を作ります。
カルディナールはオーストリア・ウィーンのお菓子で、枢密卿の袈裟の襟模様からその名が来ています。
抹茶生地とメレンゲ生地の2色のストライプの生地を絞って焼き、抹茶クリームとイチゴをサンドしました。
このケーキのプレンなものが今、ディーン&デルーカで売られています。
コントラストが目にも鮮やかな、軽い口当たりのケーキです。


オンブルケーキ

P4267726  P4267730

数年前から海外で流行のオンブルケーキ。
これば別名グラデーションケーキともよばれ、 数種の色合いでグラデーションを作りながらカラフルに仕上げていく豪華なバターケーキのことです。
おもに結婚式や記念日に作られますが、見た目も華やかで 日持ちもしますのでプレゼントに喜ばれます。
母の日にオンブルケーキはいかがですか? バタークリームのお味はカシス、ラズベリー、ローズの3種類です。
スポンジ生地も3色のグラデーションにしていますが、こちらは色粉で作り、それぞれのフルーツのオードヴィをシロップとしてしみこませています。
バラの絞りはちょっとテクニックがいりますので、一緒に練習しトライしましょう!

コメントは停止中です。