2016年3月のメニュー

日増しに春めいて、中目黒でも早咲きの桜が咲き始めました。
3月のメニューはこちらです!
春の食材をテーマにレッスンします。

*ケーキクラス(2品)

【イチゴとチェリーのロールケーキ】

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旬のイチゴをたっぷり使ったロールケーキを、 デコレーション仕立てにしてみました。
クリームは桜をイメージしたチェリークリームでほんのりピンク色 です。
中身もいちごとダークチェリーを散らして、 カットした生地を大きく巻いていきます。スポンジ生地はメレンゲのみを使い、 イチゴパウダーでピンクに色付けしました。
パータデコールでホワイトのドット柄をつけて春らしく仕上げます 。
初心者の方でも家庭で作れる簡単なロールケーキです。
(18㎝1台分)


【さくらの酒粕ガナッシュ入りマカロン】

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毎年春には桜のスィーツを作っていますが、今年は少し大人の「 酒粕入りガナッシュ」です。
私自身、アルコールはあまり得意ではありませんので、 酒かすを抑えてぎりぎり香るくらいの配合にするのに苦労しました 。
甘酒風といってもいいかもしれませんが、 酒粕は本格的な八海山のなめらか練り粕を使用しています。
ほんのり塩味のさくらパウダーを生地に練りこみ、 クリームも桜の塩漬けをサンドしています。
和風マカロンはお花見やプレゼントにも喜ばれると思います。
生地はマカロンラピッドという乾かさなくても焼けるフレンチメレ ンゲのミックス粉を使用します。
これはどなたでも失敗せずに作れるという配合の魔法の粉です。 レッスンでの体験をお楽しみに!
(お持ち帰り10個)

*スペシャルクラス(復活祭の卵のお菓子2品)

今年もイースターの季節がやってきました。
欧米では3月になると卵の形のチョコやウサギ、 ひよこのモチーフのパステルカラーの可愛いお菓子たちが店頭にずらりと並びます。
これにより、人々はの訪れを感じるのです。
子供たちは庭に隠された卵の形のチョコを探し回るゲーム【 エッグハント】が大好きです。
イースターはキリスト教の復活祭で、毎年変わりますが、 今年は3月27日(日)です。
なので、3月はイースターに関連したお菓子を作ろうと思います。

【ニ・ド・パック】

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フランスでもイースターには家庭でチョコレートや卵のモチーフを 使ったお菓子を作ります。
ニ・ド・パックはジェノワーズ生地、 生クリームとココアを使ったチョコレートケーキです。
真ん中に卵のチョコを飾り、 鳥の巣のようにチョコレートクリームを絞るのがお決まりのスタイ ル。
一般的には市販のジェリービーンズなどを飾りますが、 おいしさを追求して卵もチョコで手作りましょう。
ホワイトチョコとブラックチョコをテンパリングしてカラフルなス プレーで色付けします。
エディブルフラワーを添えて春らしくしあげます。
(15センチ1台分)


【とろける卵のサプライズデザート】

大きめの卵チョコを作り、真ん中にイチゴムースを入れます。
ヘーゼルナッツクッキーの上に立たせ、 上からあつあつのホットチョコレートをかけてとかせば、サプライズのあるデザートが完成です!
(こちらは一人1品、お召し上がりいただきます)

*パン&料理クラス

【春にんじんのラウンドブレッド】

春になると楽しみなのが柔らかくて甘い春野菜です。
今回は春にんじんを1本使ったまん丸のパンを焼きます。
にんじんと相性の良い蜂蜜でこねた生地をラウンド型に入れて焼き 上げます。
1.5斤型でも代用できます。
やさしい甘みときれいなオレンジ色のパンは、 サンドイッチにピッタリです。
(半斤お持ち帰りです)


【長ネギのテリーヌ】

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生ハムとマリネしたねぎのテリーヌです。 火を入れたねぎの甘みが引き立つお料理です。
作り方はとてもシンプル。
キリリと冷やした白ワインのお供にピッタリです。


【たこのエスカルゴバターソテー】

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エスカルゴバターは作り置きしておくと何かと重宝します! たくさん作ってストックしましょう。
冷凍保存できますので、ステーキやチキンソテー、 白身魚や魚介類、ポテトなどなんにでもあいます。
エスカルゴは美味しいけどなかなか手に入らないので、 たこで代用したら大正解!」
このソースにパンをつけて食べると絶品です。


【にんじんのポタージュ】

春にんじんのポタージュもお付けします。
作り済みですがレシピは差し上げます。

再構築のイチゴのタルト&グラノーラ

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3月23日(水)
10:30~/14:00~

こちらもご好評につき、リクエストレッスンです!
焼かないさくさくのタルト生地をホワイトチョコで固めて、 ピスタチオとラズベリーのマーブルクリームを絞り、イチゴを飾ります。
見た目にも美しく、 ゴージャスなのに簡単にできるイチゴのタルトです。
やっていない方はぜひぜひお勧めですよ♪
また、いちごのチップを乾かして、 手作りのグラノーラも作ります。
ナッツやドライフルールを好みで加えて、 カスタムメイドなグラノーラを作りましょう。

お申し込受付中です。

クックパッドレッスン

「イチゴのフレジエ」

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イチゴを丸ごと入れた贅沢なフランス版ショートケーキです。
私の一押しのレシピです!
毎年いちごの季節に作っています。
お申し込みはfeve、 またはクックパッド料理教室中目黒教室よりお願いします!

4800円

3月7日(月)/8日(火)/14日(月)/15日(火)
10:30~/19:00~

ロブション春のお料理教室のお誘い

恵比寿のシャトーレストラン、 3つ星クラスのロブションのお料理教室にご一緒に参加しませんか?
フルコースいただけてその上1品お勉強までできてしまいます。
自分にご褒美でちょっと贅沢な時間を過ごしませんか。
ワインがお好きな方はとってもお得です♪

5月20日(金)12:00(12時30分スタート)
料金・詳細・お申込みはfeveまでお問い合わせください。(締切は3月25日まで)

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