2011年10月のレッスン

おかしクラス

りんごのタルト・グルマンディーズ

秋のめぐみの紅玉を使ったりんごいっぱいのタルトです。
パイ風の生地(パートブリゼ)にブリュレを流し、りんごを散らして焼きあげ、上にはリンゴのブランデー「カルヴァドス」のババロアをのせました。
周りにキャラメリゼしたりんごをごろごろのせて食べごたえたっぷりにしました。
りんご好きにはたまらないタルトです。

りんごのマカロン

パリのお菓子屋さん「アンジェリック」の千葉シェフに教えていただいたりんごのコンフィチュールをはさんだマカロンです。
このお菓子は千葉さんのマドレーヌの店で食べられるスペシャリテの一つで、私の大好きなお菓子です。
マカロン生地には軽くシナモンをふりかけ、表面が乾いたらオーブンで焼き上げます。
秋のマカロン、一押しのお味です。

パンクラス

抹茶と紫芋のキューブ

生地に抹茶と紫芋を練りこみ、紫芋案を包んだ四角いパンです。
市松模様に仕上げたおしゃれな和テイストのパン。

塩麹(しおこうじ)クッキング

今流行りの体に良くて便利な塩麹を作りましょう。
レッスンで作った塩麹はそのままお持ち帰りいただきます。
お漬物や塩麹鶏、塩麹で付けたお刺身のカルパッチョなどおいしい活用法をご紹介します。

スペシャルレッスン

タルトタタン

あわてんぼうのタタン姉妹がパイ生地を敷き忘れ、かぶせて作ったのが始まりといわれている、ノルマンディ地方のりんごをたっぷりと使ったパイです。
この時期にしかない水分の少ない酸味のある紅玉というりんごを使用します。
1台につきりんごを10個使用する贅沢な味の絶品アップルパイです。

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