2012年2月のレッスン

ケーキクラス

「イチゴのソーセージチョコ」

2月はいよいよバレンタインシーズンです!
今月はプレゼントにピッタリなチョコレートのお菓子を作ります。
このソーセージチョコはヨーロッパでは「ソーシソン」といってソーセージ型につくられた高級チョコレートです。
生チョコの中にクルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、マシュマロ、甘口ワインのソーテルヌにつけたレーズン、ドライイチゴが入っていて切り口がかわいいチョコレートです。
ソーセージ型にラッピングをして2本作ります。

おかしクラス

「ゆずのチョコレートケーキ」

ゆずの果汁を加えて作ったガナッシュを添えた柑橘系のチョコレートケーキです。

ケーキの生地にもゆずの果汁とゼストを加えて香りをプラスしてあります。
ゆずの皮をシロップで煮てコンフィにしてチョコレートに添えたものも何ともいい香りで美味です。

残ったゆずのガナッシュでカップチョコも作ります。
こちらもラッピングのご用意があります。

*シール・リボンなどはたくさんご用意してありますが絵柄が違うものになることもありますので、あらかじめご了承ください。

パンクラス

ハートのデニッシュ・カブのポタージュ・チキンのガランティーヌ


バレンタインにちなんで、ハート型の自家製ラズベリージャムをのせたデニッシュを作ります。
白いポタージュは冬に甘味の増す、体が温まるかぶのポタージュです。
メインはチキンのガランティーヌ。ガランティーヌとは詰め物をしたお肉のことで、簡単にレンジで蒸し焼きにし、トマトとバジルのソースを添えてお召し上がりいただきます。こちらは作り置きできるのでパーティにも便利です

スペシャルレッスン

「ジョルジュサンド」

大好きな組み合わせのチョコとラズベリーのマリア―ジュ、古典的なチョコレートケーキです。
チョコレート入りの生地はザッハトルテのケーキ生地と似ています。
これを薄く焼いて4段に重ねていきます。
中にサンドしているガナッシュはミルクチョコとラズベリーのピュレで作った甘酸っぱいラズベリーガナッシュです。
シロップにもラズベリーのピュレとリキュールを加えてたっぷりとしみこませてあります。
手作りのラズベリージャムを上面に流し、フレッシュを飾って仕上げる華やかなケーキです。

出来上がりは25センチ×10センチ、8カット分で、長方形のケーキです。

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