3月のお菓子クラス

3月のお菓子クラスは２品です。

「シュー・ラフィネ」（ライムとゆず、いちごのシュークリーム）
「ケーク・オウ・バナーヌ・ダクワーズ」

「シュー・ラフィネ」（ライムとゆず、いちごのシュークリーム）

昨年の秋にパリ製菓学校ベルエコンセイユの先生が来日したレッスンに参加し
習ったお菓子です。シューを単品でなく、ケーキの構成のように幾重にも味を重ね仕上げているところが面白いお菓子です。
クッキーを乗せ焼いたシュー生地にディプロマットクリーム（シンガポールではナポレオンクリームと呼ぶそう）を詰め、ライムのクリーム、酸味の効いたゆずのジュレといちごを合わせたケーキのようなシュークリームです。
ご家庭で作るときにはディプロマットクリームだけでもじゅうぶんに美味しいのですが、そこに爽やかな酸味の効いたクリームを加えるとなんだか春っぽくなります。
クッキーシューがパリでは主流となりましたが、ザクザクした食感だけでなく、上部がきれいに丸くなるので見た目もきれいに仕上がるメリットがあります。
シュー生地の作り方、基本のカスタードの作り方など、学びがあるレッスンです。
（8個持ち帰り）

「ケーク・オウ・バナーヌ・ダクワーズ」

バナナケーキに卵白で作ったダクワーズを乗せて焼いた、2つの食感が楽しめる焼き菓子です。バナナケーキと言ってもいわゆる素朴なアメリカンタイプではなく、しっとりと上品なケーキのような仕上がりで、とてもワンボウルでぐるぐると混ぜただけとは思えないしっとりとした美味しさです。特に焼きたてよりも2,3日経ったほうが味わいが増します。
作り方は簡単なので、バナナが余ったらすぐに作れる手軽なレシピです。
ダクワーズにはピーカンナッツやくるみなどザクザクしたナッツも入ってアクセントになっています。
（15センチ1本お持ち帰り）


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それでは今月もよろしくお願いいたします！

アトリエフェーヴ
飯田順子